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"Best-seller" de la formation en viniculture!
Collection :
Cave & Terroir
Éditeur : TEC & DOC
Co-Éditeur : Éditions Lavoisier
Pages : 480
Dimensions : Livre broché, 155mm × 240mm
ISBN : 978-2-7430-2274-7
Langue :
Français
Domaine :
Techniques et sciences appliquées
Date de parution : 06/10/2017
L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.Cette 8e édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.Ouvrage scientifique, technique et pratique, L’Œnologie a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.
Colette Navarre, ingénieur agronome, École nationale supérieure agronomique de Montpellier, est professeur honoraire de viticulture et d’œnologie. Patrice Belly, ingénieur agronome Paris Grignon, est viticulteur.