L’ouvrage s’adresse aux étudiants en sciences de la vie (chimie, biochimie, microbiologie) et des filières agroalimentaires, aux professionnels des industries alimentaires et aux enseignants dans le domaine des sciences et techniques du vivant et de l’environnement.
Co-Éditeur : Éditions Lavoisier
Pages : 132
Dimensions : Livre broché, 170mm × 240mm
ISBN : 978-2-7430-2597-7
Langue :
Français
Date de parution : 30/06/2021
Les consommateurs sont aujourd’hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l’implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l’utilisation d’une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu’au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. Coordonné par le RMT Actia Chlean, Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes : • la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire ; • les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d’altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; • la maîtrise de l’ensemble des process industriels sur les microorganismes. Le RMT Actia Chlean « Hygiène des équipements » agréé par le ministère chargé de l’Alimentation, réunit douze partenaires issus de la recherche, du développement, de la formation et du transfert de technologie. Ils sont tous impliqués dans la démarche de conception hygiénique des équipements avec l’étude de l’écologie bactérienne des lignes de transformation et des ateliers en industries alimentaires.
L’ouvrage est coordonné par le RMT Actia Chlean, en particulier Christophe Hermon et Catherine Stride. • Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE, professeur à AgroParisTech, Massy • Anne-Laure BOUTILLIER, chef de projet Qualité à Adrianor, Tilloy Les Mofflaines • Christophe HERMON, coordinateur du RMT Actia Chlean 2016-2020, Nantes • Nadia OULAHAL, maître de conférences – HDR à l’Université Lyon 1, Bourg-en-Bresse • Sylvie PERRET, conseiller technologique sécurité des aliments, CRITT Agroalimentaire PACA, Avignon • Catherine STRIDE, directrice de pôle région Ouest, coordinatrice du RMT Actia Chlean 2021-2025, CTCPA, Nantes Ils ont coordonné le travail de plus de 20 rédacteurs, tous experts et éminents spécialistes dans leurs domaines.